Срок хранения шампанского в бутылке

В соответствии 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», все зарубежные производители, экспортирующие шампанское в Российскую Федерацию, вынуждены маркировать его как «игристое вино». Исключение – виноделы из ЕАЭС. В нашей статье исследуются сроки годности и условия хранения продукта, определенного российским или международным законодательством как шампанское или (равно) игристое. Также затронуты схожие по вкусовым качествам слабоалкогольные и винные напитки.

Есть ли срок годности у шампанского?

В российских законах прописаны следующие требования:

1. Производитель продуктов питания обязан устанавливать на них срок годности – ст. 5, п.4 Закона «О защите прав потребителей».
2. Изготовитель сам определяет период, в течение которого использование шампанского безопасно – п. 8.4 ГОСТ 33336-2015.
3. В случае, когда срок годности не установлен, его следует считать не ограниченным – п. 14 ТР ЕАЭС 047/2018.

Сроки годности шампанского по ГОСТу и СанПиНу

В национальных стандартах и СанПиНе не прописаны временные ограничения на употребление игристых вин. Срок годности шампанского определяет изготовитель – п. 14 ТР ЕАЭС 047/2018.

При установлении конечной даты потребления шампанского виноделы руководствуются действующим законодательством. В первую очередь – это:

• технические регламенты Таможенного или Евразийского экономического союза;
• ГОСТ 33336-2015;
• 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации»;
• методические указания МУК 4.2.1847-04;
• ГОСТ Р 55242-2012;
• актуальные СанПиНы.

При какой температуре хранятся игристые вина?

Закупоренные бутылки держат при температуре +5…+20 ⁰С и относительной влажности не более 85% – п. 8.2 ГОСТ 33336-2015. На контрэтикетках с напитками зарубежного производства могут быть установлены несколько другие условия соблюдения срока годности шампанского, обычно – 0…+25 ⁰С.

Условия хранения шампанского в открытой бутылке устанавливает производитель – п. 14 ТР ЕАЭС 047/2018. Виноделы рекомендуют употребить напиток сразу. В редких случаях допускается хранение при температуре 4±2 или +5…+8 ⁰С, в зависимости от вида игристого вина.

Срок годности шампанского в закрытой бутылке

Период безопасного употребления продукции конкретного наименования определяет изготовитель – п. 8.4 ГОСТа 33336-2015. Срок годности шампанского в закрытой бутылке может быть не ограничен – п. 14 ЕАЭС 047/2018.

Абсолютное большинство видов шампанского можно хранить в закрытой бутылке бессрочно при соблюдении условий, обозначенных в п. 8.2 ГОСТа 33336-2015, а именно:

• защищенность продукции от воздействия прямых солнечных лучей;
• поддержание температуры воздуха в диапазоне +5…+20 ⁰С и относительной влажности в пределах 85%;
• отсутствие посторонних запахов;
• наличие вентиляции в местах хранения.

Но это не касается винных напитков. На них устанавливается период потребления, как правило, равный 18-36 месяцам.

Период хранения игристых вин в открытой бутылке

Время, в течение которого можно употреблять те или иные виды игристого вина, устанавливает производитель, согласно действующему законодательству – п. 8.4 ГОСТа 33336-2015 и п. 14 ТР ЕАЭС 047/2018.

После вскрытия бутылки шампанского, оставлять ее содержимое недопитым не рекомендуется. Об этом пишут практически все изготовители. Некоторые виноделы все же допускают хранение открытого шампанского в течение суток при следующих условиях:

• строго вертикальное положение бутылки шампанского;
• плотно закрытая крышка;
• ограниченность ультрафиолетового воздействия;
• проветриваемое место хранения, без запахов;
• контролируемая относительная влажность – не более 85%;
• холодный воздух – 4±2 ⁰С или +5…+8 ⁰С, в зависимости от конкретного товарного знака.

Можно ли хранить шампанское в морозилке?

Игристое вино хранят при температуре от +5 до +20 ⁰С – п. 8.2 ГОСТа 33336-2015. Давление двуокиси углерода в бутылке составляет от 100 до 350 кПа – п. 3.1.5 ГОСТа 33336-2015. Это значит, что в процессе дефростации может вылететь пробка или лопнуть сама стеклянная тара. Поэтому хранить шампанское в морозильной камере небезопасно. Тем более, что срок годности шампанского это не продлевает.

Для хранения некоторых видов продукции иностранного производства предусмотрены низкие температуры. Например, диапазон значений для Martini Asti составляет -4…+27 ⁰С. Но нужно понимать, что установленный отрицательный градус все равно выше температуры замерзания игристого, которая колеблется в пределах -5…-8 ⁰С.

Срок годности полусладкого шампанского

Сроки годности на полусладкое шампанского конкретного наименования определяют сами изготовители – п. 8.4 ГОСТа 33336-2015. Он может быть не ограниченным – п. 14 ТР ЕАЭС 047/2018. Аналогичные документы с похожими требованиями есть во многих других странах.

Если говорить о полусладком игристом вине, то даже знаменитые виноделы Шампани, такие как Moet & Chandon, Veuve Clicquot (Вдова Клико) не ограничивают период хранения напитков в закрытой бутылке. После откупорки – рекомендуется употребить сразу. В редких случаях полусладкое шампанское можно держать в прохладных помещениях. Сроки годности при этом варьируются от 24 часов до 7 суток.

Срок годности «Российского шампанского» в бутылке

Это бренд, существующий с момента распада Советского Союза. Производители могут использовать в наименовании своего продукта только фразу «Российское шампанское», или добавлять к ней уникальное название. Несколько лет назад произошли изменения в законодательстве, которые вывели отечественный товарный знак на новый уровень.

Алкогольная продукция в нашей стране классифицируется на спиртные напитки, вино, в том числе крепленое, игристое и российское шампанское – ст. 2 п. 7 171-ФЗ. Этот закон вызвал множество дискуссий. Фактически, он запрещает ввозить в Россию алкогольную продукцию с маркировкой «шампанское» даже с родины напитка – провинции Шампань.

Пункт 3.9 ГОСТа 33336-2015 определяет отечественное игристое вино как продукт:

• полученный в результате вторичного брожения виноматериалов;
• насыщенный двуокисью углерода, и с давлением этого газа в бутылке не менее 350 кПа;
• с объемной долей этилового спирта от 10,5% до 13%.

Сроки годности российского шампанского, согласно пункту 8.4 ГОСТа 33336-2015, определяют виноделы. Они редко ограничивают период потребления напитка, это допустимо – второй абзац, п. 14 ТР ЕАЭС 047/2018. Хранение должно осуществляться в помещениях, которые отвечают требованиям п. 8.2 ГОСТа 33336-2015:

• вентилируемые;
• без посторонних запахов;
• защищенные от воздействия солнечного света;
• с температурой воздуха +5…+20⁰С и относительной влажностью 85% или менее.

После вскрытия бутылки шампанского, ее содержимое не рекомендуется хранить. До 24 часов можно держать в холодильнике, плотно закрыв крышкой.

Срок годности шампанского Абрау-Дюрсо

В маленьком селе Абрау-Дюрсо находится один из крупнейших винодельческих заводов России. Его продукция завоевала множество наград, в том числе и международных.

Ассортимент шампанского представлен следующими линейками:

• Русское игристое;
• Brut d’Or;
• Victor Dravigny;
• «Империал»;
• Удельное ведомство.

Заводом, на основании п. 8.4 ГОСТа 33336-2015 и п.14 ТР ЕАЭС 047/2018 установлен бессрочный период потребления для всех видов выпускаемой продукции. Но пункт 8.2 указанного национального стандарта предъявляет строгие требования к условиям хранения. Бутылки должны находиться в темных вентилируемых помещениях без постороннего запаха с температурой от +5 до +20 ⁰С и относительной влажностью до 85%. После вскрытия хранить в течение суток, плотно закрыв крышкой и убрав в холодильник.

Срок годности советского шампанского в бутылке

С середины 20-х годов прошлого века в СССР стали снимать ограничения на оборот алкоголя. К 1937 году было налажено массовое производство всех видов спиртного, в том числе, и напитка под наименованием «Советское шампанское». Его выпуск с распадом Союза не прекратился. В 2004 г. ФКП «Союзплодоимпорт» сделало «Советское шампанское» современным товарным знаком. Это предприятие выдает лицензии производителям на основании свидетельства о регистрации №563554 от 02.02.2016 г.

Продукцию под брендом «Советское» производят 3 завода:

• «Московский завод шампанских и игристых вин»;
• «Симферопальский винодельческий завод»;
• «Минский завод игристых вин».

Беларусь выпускает советское шампанское, опираясь на собственный СТБ 1529-2010. Экспорт в Россию осуществляется на основании международных технических регламентов: ТР ЕАЭС 047/2018 и ТР ТС 021/2011. Этими же документами все изготовители руководствуются при подтверждении качества своей продукции и установлении сроков годности шампанского.

Условия хранения стандартные, и прописаны в п. 8.2 ГОСТа 33336-2015: хорошо проветриваемое помещение без запахов с нагретым до +5…+20 ⁰С воздухом и относительной влажностью не более 85%. Срок годности закрытого шампанского не ограничен. Откупоренную бутылку плотно закрывают и ставят в холодильник, так ее можно хранить не более 24 ч.

Период хранения шампанского Асти

Сроки годности шампанского Асти, условия хранения на продукцию установлены по итальянским законам, где и изготавливается игристое вино. Вина Асти от различных производителей зарегистрированы в Федеральном реестре алкогольной продукции РФ, их продажа на территории страны разрешена. А это значит, что у российского законодательства нет претензий к порядку определения условий хранения, действующему в Италии.

Таблица: Сроки годности популярных видов шампанского Асти.

Из таблицы видно, как педантично зарубежные производители подошли к определению условий хранения для своей продукции. Так, минимальные значения температур для шампанского Canti и Fiorino d’Oro отличаются всего на 1 градус. В графе «срок в сутках» для вина Perlino стоит прочерк. Производитель в данном случае не дает никаких рекомендаций.

Остальные условия хранения и срок годности шампанского Асти у виноделов стандартные. Бутылки с игристым вином должны содержаться в месте, защищенном от прямых солнечных лучей, с хорошей вентиляцией, без посторонних запахов.

Срок годности шампанского Санто Стефано

Santo Stefano – это слабоалкогольные газированные напитки, которые не относятся к игристым винам или шампанскому. На них распространяется действие ГОСТа 52700-2018. Стандарт требует от производителей самостоятельно устанавливать сроки годности и условия хранения своей продукции – п. 8.2.

Коллекция Санто Стефано представлена следующими напитками:

• Rose Amabile;
• Matrimonio Siciliano;
• Bianco;
• Vacanze Romane.

Вне Зависимости от торгового названия, вино хранится 2 года в закрытых бутылках. Для напитков линейки Bianco требуется температура +5…+20 ⁰С, относительная влажность воздуха – до 75%. Остальной алкоголь марки Santo Stefano хранят в помещениях с нагревом воздуха от 0 до +25 ⁰С. После вскрытия упаковки допускается держать в холодильнике не более суток.

Срок годности Боско

ЗАО «Боска-Рус» – это башкирско-итальянское предприятие, активы которого, в нашей стране, расположены в Уфе. Из всего ассортимента данной компании можно выделить 3 винных напитка:

• Gusto Lambrusko;
• Boska Rose;
• Milli Bolle.

Они не относятся к игристым винам, но по органолептическим свойствам близки к шампанскому. Производство винных напитков регламентирует ГОСТ Р 58013-2017. В пункте 8.2 данного документа сказано, что изготовители сами устанавливают сроки годности. Они одинаковые для всего представленного ассортимента – 36 месяцев со дня розлива в закрытой бутылке. После раскупорки можно оставить при температуре +5…+8 ⁰С до 24 часов, плотно закрыв тару. Запечатанные и открытые бутылки хранят в проветриваемых затемненных местах, не имеющих посторонних запахов.

Основное отличие винного напитка от шампанского заключается в процентном содержании сброженных материалов: не менее 50% и 100% соответственно. Такой вывод можно сделать после прочтения пунктов под номерами 3.1 ГОСТов 33336-2015 и 52700-2018.

Срок хранения шампанского «Левъ Голицынъ»

В РФ шампанское торговой марки «Левъ Голицынъ» выпускает только ЗАО «Игристые вина», Санкт-Петербург. Это линейка, включающая в себя следующие виды напитка:

• полусладкое – белое и розовое;
• брют – стандарт и экстра;
• полусухое.

Согласно действующему законодательству, обязанность за определение сроков годности шампанского берут на себя виноделы – п. 14 ТР ЕАЭС 047/2018.

Шампанское любого вида из представленной коллекции в закрытой бутылке хранится бессрочно, если соблюдены следующие условия (п. 8.2 ГОСТа 33336-2015):

• помещение не имеет въедчивых запахов и хорошо проветривается;
• потребительская тара защищена от попадания прямых солнечных лучей;
• соблюдается температурный режим (+5…+20 ⁰С);
• относительная влажность воздуха не превышает 85%.

Можно ли пить шампанское после истечения срока годности?

Алкогольная продукция, срок годности которой истек, не подлежит реализации – п. 9 ТР ЕАЭС 047/2018. При этом действующее законодательство не запрещает потребителю использовать просроченные пищевые продукты. Человек сам вправе решать, рисковать ему своим здоровьем или нет.

Период безопасного употребления шампанского устанавливают изготовители – п. 8.4 ГОСТа 33336-2015. Для того, чтобы доказать безвредность продукта, его подвергают множественным лабораторным исследованиям, характер и порядок которых определен в двух документах:

• методические указания МУК 2.1847-04;
• ТР ЕАЭС 047/2018, приложение 3.

Результаты исследований должны отвечать требованиям ГОСТ 33336-2015 в части физико-химических и органолептических показателей.

Как понять, что шампанское испортилось?

ГОСТ 33336-2015, п. 5, устанавливает требования к органолептическим показателям. Обобщая характеристики различных видов напитка, изложенные в указанном документе, вино должно быть:

• со свойственным вкусом и запахом;
• без осадков;
• прозрачным;
• пенистым, при наливе в бокал, с пузырьками углекислого газа.

Если эти свойства нарушены, то шампанское испорчено. Появляется кислый или горький вкус, неприятный запах. При открытии бутылки нет характерного хлопка, а также струйки с парами двуокиси азота. Такое шампанское пить нельзя.

Что делать, если период хранения игристых вин истек?

Сроки годности шампанского устанавливает производитель – п. 8.4 ГОСТа 33336-2015, даже если они не ограничены – п. 14 ТР ЕАЭС 047/2018. В процессе их установления, продукция исследуется специалистами аккредитованных лабораторий по МУК 4.2.1847-04. В результате, производитель получает заключение с указанием времени, в течение которого свойства продукта изменяются незначительно, и это не оказывает негативного влияния на здоровье и жизнь человека.

Заключение

Обобщая все вышенаписанное, необходимо выделить следующие моменты:

1. Право производить шампанское по законам РФ имеют только страны-участницы ЕАЭС – ст. 2 п. 7 171-ФЗ. В большинстве остальных государствах мира исключительное право называть напиток этим термином остается за производителями из французской провинции Шампань.
2. У игристых вин достаточно объемная классификация – п. 4 ГОСТа 33336-2015. Но чаще всего разновидность не влияет на срок годности шампанского.
3. Во всем мире сходятся во мнении, что температура в местах, где стоят бутылки с алкоголем, должна поддерживаться в пределах от 0 до 25 ⁰С. Наше законодательство, хоть и устанавливает другие значения, но в пределах этого диапазона.
4. Не ограниченный срок годности шампанского возможен только при соблюдении всех условий хранения.
5. Редко встречается вино, которое можно хранить в открытой бутылке хотя бы несколько суток.