Обоснование срока годности протеина в 2024 году

Порошковый протеин применяется в качестве дополнения к питанию различных групп населения. В основном, речь идет о спортсменах, новорожденных, а также людях, нуждающихся в диетическом меню. Учитывая повышенный и постоянно растущий интерес к здоровому образу жизни, важно разбираться в показателях качества и безопасности основной биологически активной добавки. Одним из таких показателей является период потребления. Какой срок годности у протеина в 2024 году, как определить его порчу, и что будет, если выпить просроченный коктейль – ответы на все эти вопросы находятся в данной статье.

Есть ли срок годности у протеина?

Протеин относится к биологически активным добавкам, то есть, является продуктом питания. На товары данной группы в обязательном порядке устанавливается конечная дата употребления – п. 4, ст. 5 ФЗ «О защите прав потребителей».

В соответствии с п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011, определением условий и периода хранения протеина занимаются сами производители. Обоснованием сроков годности протеина в 2024 году служат технологические условия и инструкции завода, разработанные в соответствии с действующей законодательной базой. Основные, общие для производства всех БАД, документы:

1. ГОСТ Р 56202-2014 «Продукция пищевая специализированная. Биологически активные добавки к пище. Требования к производству в соответствии с принципами надлежащей производственной практики».
2. Методические указания 4.2.1847-04 «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Устанавливая срок годности протеина в 2024 году, производитель опирается на следующие факторы:

• технологические особенности производства;
• вид используемого сырья;
• упаковочный материал;
• условия хранения;
• интенсивность изменения свойств продукта – определяется по результатам лабораторных исследований, проведенных по методическим указаниям МУК 4.2.1847-04.

Сроки годности протеина по ГОСТ и СанПиН

Согласно п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011, периоды употребления БАД определяют производители. Это положение дублируется в ГОСТах, действие которых распространяется на протеины.

Изготовители протеина с помощью лабораторных исследований должны подтвердить, что в течение всего установленного срока годности их товар остается безопасным и качественным. Порядок и характер экспертизы определяется по методическим указаниям МУК 4.2.1847-04. Только в двух российских стандартах есть рекомендуемые периоды употребления белковых смесей.

Таблица: Условия хранения и сроки годности протеина по ГОСТу и СанПиНу в 2024 году.

Периоды потребления, установленные производителями, приведены в нижеследующих разделах данной статьи.

Где на упаковке указывается период годности?

В нормативно-правовых актах нет четких требований к месту размещения информации о периодах потребления продукта. Но производитель протеина должен указывать срок годности на потребительской таре – пп. 4.2.1 и 4.7 ТР ТС 022/2011.

Сроки годности указаны на банках и пакетах с протеином в следующих местах:

• этикетка;
• крышка, дно банки;
• контрэтикетка.

Срок годности протеина в закрытой и открытой упаковке в 2024 году

Конечное время потребления протеина устанавливает сам производитель – п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011. В некоторых ГОСТах содержатся рекомендации по температурным режимам и периодам потребления БАД. Информация из этих документов сведена в таблицу «Условия хранения и сроки годности протеина по ГОСТу и СанПиНу в 2024 году».

Поскольку на различных этапах «жизни» белковых смесей, они изменяют свои свойства, то период их потребления будет разным:

• запечатанный протеин – от 4 месяцев до 3 лет;
• вскрытый протеин – 5-120 суток;
• разведенный протеин – 2-3 часа.

Не все зарубежные изготовители указывают условия и время сохранности протеина после распаковки. Это значит, что в открытой упаковке протеин не меняет состояние.

При какой температуре хранится протеиновый порошок?

Условия хранения БАД в 2024 году определяет изготовитель – п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011. Производители установили, что в закупоренной на заводе пачке протеин должен храниться при температурах:

• +2…+25 – соевый стерилизованный;
• 0…+20 ⁰С – яичный;
• +2…+20 ⁰С – сывороточный;
• 0…+25 ⁰С – животный, соевый сухой, молочный.

В зависимости от вида протеина, технологии производства и упаковывания, сроки годности варьируются от 4 месяцев до 3 лет.

После вскрытия упаковки протеин хранится чаще всего на тех же условиях, но время на его потребление сокращается. Исключение составляют сывороточный и яичный порошок, которым необходима температура 4±2 ⁰С.

Приготовленный протеиновый коктейль желательно выпить сразу. Если сделать это не получается, то напиток помещают в холодильник, где он может простоять не более 2-3 часов.

Срок годности разведенного протеина в виде коктейля в 2024 году

В высушенном состоянии белок может оставаться безопасным в течение продолжительного времени. При контакте с жидкостью, он превращается в питательную среду для дрожжей и бактерий.

Производитель протеина в 2024 году должен сам устанавливать сроки годности – п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011. Поскольку рост микроорганизмов в порошке на различных этапах его «жизни» происходит с разной интенсивностью, то, в соответствии с п. 1.6, ст. 4 ТР ТС 022/2011 периоды потребления устанавливают для порошка:

• в закрытой пачке;
• после вскрытия упаковки.

Законодательные акты не обязывают производителей указывать срок годности протеина в разведенном состоянии. Но ведущие изготовители все равно это делают.

Разведенный соевый порошок не хранится дольше 3 ч. Готовый коктейль любого другого вида необходимо выпить за 2 часа. В течение указанного времени, напитки нужно держать в холодильнике.

Период годности протеина при комнатной температуре

Протеин, если он изготовлен не для детского и диетического питания, относится к нескоропортящимся товарам. Для них не требуется соблюдения температурного режима при выполнении других условий хранения – раздел «Термины и определения» СанПиНа 2.3.2.1324-03. Порошок в запечатанной потребительской таре не нужно держать в холодильнике.

При хранении протеина требуется соблюдать следующие условия:

• относительная влажность воздуха 70-80%;
• темное место;
• отсутствие посторонних запахов.

Изготовитель протеина вправе устанавливать иные условия, и, учитывая предложенные режимы хранения, обязан определить конечное время потребления БАД – п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011. Но на практике изготовители редко предъявляют требования к помещениям. Почти всегда определяют именно температурный режим хранения. Это объясняется тем, что упаковки с порошком и так хорошо защищают его от солнечного света, влаги и посторонних запахов.

Поэтому срок годности протеина в 2024 году при температуре +2…+20 ⁰С составляет:

• в закрытой таре – от 4 месяцев до 3 лет;
• в распечатанной упаковке – от 5 до 120 суток.

В указанном диапазоне температур хранятся все виды протеина, кроме яичного, сывороточного и молочного. Их необходимо поместить в холодильник, как и готовый коктейль, приготовленный из любого порошка.

Срок годности протеина в холодильнике

Условия и продолжительность сохранности сухих смесей в 2024 году устанавливает производитель – п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011. Оптимальный температурный режим для протеина – +2…+20 ⁰С. Изменение этих условий не приводит к продлению срока годности, если изготовителем не установлено иное – ст. 5, п. 4 ФЗ «О защите прав потребителей».

Таким образом, для хранения запечатанного протеинового порошка не требуется холодильник. Без него продукт «живет» от 4 месяцев до 3 лет, в зависимости от вида используемого сырья и технологических особенностей производства.

Отдельные виды БАД после вскрытия необходимо хранить при более низких температурах:

• молочный протеин – +2…+6 ⁰С, не более 5 суток;
• яичный протеин – 4±2 ⁰С, до 4 мес.;
• сывороточный протеин +2…+10 ⁰С – до 5 дней.

Разведенный жидкостью порошок рекомендуется употребить сразу. При необходимости в хранении, протеиновый коктейль ставят в холодильник, но не более чем на 2-3 часа.

Срок годности сывороточного протеина в 2024 году

Требования к качеству и безопасности сывороточного протеина установлены ГОСТом Р 53456-2022 «Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия». Время применения порошка по назначению, согласно п. 9.4, не должен превышать 6 месяцев. Конкретные периоды и условия хранения определяют на производстве самостоятельно, гост является лишь рекомендацией – п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011. Обоснованием сроков годности протеина в 2024 году являются результаты лабораторной экспертизы самим производителем. При этом, должен быть проведен весь комплекс исследований по методическим указаниям МУК 4.2.1847-04.

Реальная продолжительность «жизни» товара значительно превышает ту, что установлена ГОСТом. Изготовители определили периоды хранения сывороточного протеина:

• в запечатанной потребительской таре – 1-2 года;
• после вскрытия упаковки – 5 суток;
• в виде коктейля – до 2 ч.

Закрытые банки с порошком рекомендуется держать при температуре 0…+20 ⁰С, открытые – +2…+10 ⁰С. Такие же условия требуются для хранения протеинового порошка в пакетах. Но после их вскрытия, продукт пересыпают в закрывающуюся тару. Готовый коктейль можно оставлять при температуре 4±2 на 2 часа.

Срок годности протеина гидролизаты

Срок годности протеина гидролизаты определяет производитель – п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011. В России нет отдельного стандарта на гидролизаты протеина. Это обусловлено, в том числе, и тем, что белок получают из разного вида сырья:

• молочной сыворотки – ГОСТ Р 53456-2022;
• мяса – ГОСТ 33692-2015;
• сои – ГОСТ 34620-2019 распространяется на продукцию, изготовляемую для детей первого года жизни;
• молока – ГОСТ 31689-2012.

Таблица: Сроки годности протеина гидролизаты в 2024 году.

Приготовленный соевый коктейль необходимо употребить за 3 ч. Напиток из любого другого гидролизата выпивают за 2 часа. На указанный интервал времени коктейли из протеина оставляют при температуре от +2 до +6 ⁰С.

Срок годности молочного протеина в 2024 году

Качество и безопасность молочного протеина в 2024 году определяют по ГОСТу 31689-2012 «Казеин. Технические условия». Хранят протеин в закрытой потребительской или транспортной таре при температуре не выше +25 ⁰С – п. 8.2. Срок годности молочного протеина устанавливает производитель сам – п. 8.3.

Срок годности молочного протеина в 2024 году, основанный на исследованиях производителей:

• в запечатанной таре – 1-2 года;
• после вскрытия упаковки – 5 суток;
• приготовленного напитка – 2 часа.

Период годности протеина в виде яичного порошка

Протеин в виде яичного порошка выпускают в соответствии с ГОСТом Р 57475-2017 «Белок яичный сухой после извлечения лизоцима. Технические условия». В документе даны рекомендуемые сроки и условия хранения в 2024 году (п. 7.4):

• температура – до +20 ⁰С;
• 120 суток или менее.

Но это не отнимает право производителя, регламентированное п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011, самостоятельно устанавливать температурно-влажностный режим и периоды потребления продуктов. Изготовитель обязан определить срок годности яичного БАД после распаковки. Лабораторные исследования, проведенные по МУК 4.2.1847-04, показывают, что после вскрытия порошок сохраняет свои свойства на протяжении 4 месяцев, если поместить его в холодильник.

Срок годности протеина изолят

В зависимости от того, какое сырье использовалось при изготовлении изолята, на конечный продукт распространяется действие следующих документов:

• ГОСТ Р 53456-2022 – молочная сыворотка;
• ГОСТ 33692-2015 – коллагенсодержащие мясные части;
• ГОСТ Р 57475-2017 – яйца;
• ГОСТ 34620-2019 – соя;
• ГОСТ 31689-2012 – молоко.

Некоторые из перечисленных стандартов содержат рекомендации по условиям и срокам хранения белковой смеси, но только в закрытой пачке. Конечную дату срока годности протеина изолят в 2024 году устанавливает производитель – п.6, ст. 7 ТР ТС 021/2011.

Таблица: Сроки годности изолята протеина в 2024 году.

Разведенный соевый БАД необходимо выпить в течение 3 ч., порошок любого другого вида – 2 ч. В течение всего установленного срока годности протеинового коктейля, он должен стоять в холодильнике.

Срок годности протеина в виде соевого порошка

Для производства протеина в виде соевого порошка, производители могут руководствоваться следующими документами:

• ТР ТС 021/2011 – устанавливает требования к качеству протеина, выпускаемого для людей, не относящихся к группам потребителей, учтенных в последующих стандартах данного списка.
• ГОСТ 33933-2016 «Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания. Смеси белковые композитные сухие».
• ГОСТ 34620-2019 «Продукция пищевая специализированная. Смеси на основе изолята соевого белка для питания детей первого года жизни».

Периоды и условия хранения соевого протеина в 2024 году определяет изготовитель – п. 6, ст. 7 ТР ТС 021/2011. Только один из перечисленных выше документов, ГОСТ 34620-2019, содержит информацию о рекомендуемых температурно-влажностных режимах в период срока годности (п. 8.2):

• для сухих смесей – 0…+25 ⁰С;
• для стерилизованных продуктов – +2…+25 ⁰С.

Влажность воздуха в обоих случаях не должна превышать 75%.

Обоснованные результатами лабораторных исследований сроки годности соевого протеина составляют 1-3 года при температуре 0…+25 ⁰С. После вскрытия упаковки этих условий не меняют, но период потребления сокращают до 1 месяца. Готовый коктейль можно держать в холодильнике не более 3 часов.

Период хранения говяжьего протеина

ГОСТ 33692-2015 «Белки животные соединительнотканные. Общие технические условия» определяет требования к качеству и безопасности протеинов, полученных из каллогенсодержащей мясной продукции, в том числе, из говядины. Согласно пункту 8.2.1, хранить концентрат необходимо при температуре не выше +20 ⁰С и относительной влажности до 70%. Это положение носит рекомендательный характер. Конечную дату потребления и условия хранения говяжьего протеина в 2024 году устанавливает производитель – п. 8.2.3.

При обосновании срока годности говяжьего протеина в 2024 году учитываются:

• степень очистки белков;
• технология производства;
• способ упаковывания.

Поэтому периоды потребления говяжьего протеина разных марок и наименований варьируются от 1 до 3 лет. Также изготовитель обязан определять продолжительность «жизни» говяжьей белковой смеси во вскрытой упаковке – п. 1.6, ст. 4 ТР ТС 022/2011. Обычно они не превышают 20 дней. Разведенный протеиновый коктейль нужно выпить за 2 часа.

Можно ли использовать протеин после срока годности?

В интернете активно распространяется информация о том, что белковые смеси можно употреблять после истечения периода потребления. В ст. 5, п. 4 ФЗ «О защите прав потребителей» сказано, что если срок годности продукта закончился, то его нельзя принимать по назначению.

При употреблении просроченного протеина могут возникать следующие симптомы:

• вздутие живота;
• боль в желудке;
• тошнота;
• в редких случаях – рвота.

Все это происходит при приготовлении коктейлей из просроченного протеинового порошка.

Если же продержать готовый напиток, хоть и сделанный из качественного БАДа, более 2-3 часов, то к уже перечисленным проявлениям могут добавиться другие, а именно:

• острая боль в области ребер;
• повышенная температура – на уровне 37-38 ⁰С.

Как понять, что протеин испортился?

Первый и основной показатель того, что протеин пришел в негодность, – это горький привкус. Он проявляется при употреблении как готового коктейля, так и при опробовании неразведенного протеина. Этот признак едва уловим, так как белковая смесь часто содержит ароматизаторы и улучшители вкуса. Поэтому лучше ориентироваться на сроки годности потеина и соблюдать их.

При проверке протеина обращают внимание на следующее:

1. Отсутствие плесени.
2. Консистенция – однородная рассыпчатая, без комков.
3. Цвет – свойственный продукту. Если изначально белый порошок вдруг пожелтел, то это говорит о его непригодности к употреблению. Яичный БАД приобретает ярко желтый, а иногда и светло-коричневый цвет.

При дегустации протеинового коктейля остается полагаться только на вкусовые рецепторы. Об испорченности напитка свидетельствуют уже упомянутый горький привкус, резкий или неприятный запах. В слишком долго простоявшем коктейле жидкость отделяется, набухший порошок оседает на дно посуды.

Что делать, если срок годности протеина истёк?

По прошествии времени, отведенного производителем на употребление белковой смеси, она приходит в негодность – ст. 5, п. 4 ФЗ «О защите прав потребителей». Просроченный протеин снимается с реализации – п. 5, ст. 5.

Потребитель оставляет за собой право решать, принимать ему протеин с истекшим сроком годности или нет. Но он должен учитывать, что:

• питье коктейля, приготовленного из порошка с истекшим сроком годности, чревато ухудшением пищеварения, иногда, сильно выраженным;
• употребление готового «выдержанного» напитка, даже из годной белковой смеси, грозит отравлением;
• просроченный протеин может не нанести вреда организму, но и пользы он тоже не приносит.

Протеин не подлежит переработке, негативно влияет на рост растений. При попытке накормить порошком домашнего питомца или сельскохозяйственное животное, нужно помнить о риске их отравить. Единственное, что в некоторых случаях удается спасти – это готовый коктейль. Если не успеть его выпить за отведенные 2-3 ч., то в течение последующего часа напиток можно добавить в тесто для выпечки.

Заключение

1. Как и у любого другого продукта, у протеина есть свои сроки годности. Они разные для продукта одного и того же наименования в закрытой, распечатанной таре и в виде коктейля.
2. Белковые смеси можно хранить при комнатной температуре. После вскрытия упаковки охлаждения требуют только сывороточный, молочный и яичный порошок.
3. Срок годности протеина достигает 3 лет, но, когда с потребительской тары снята заводская спайка, период потребления резко сокращается – до 5-30 суток. Единственное исключение – яичный БАД, сохраняющий свои свойства до конца срока годности, установленного для запечатанной посуды.